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​​​​​​​​​RECEITAS
ETAPA 1

Carapaus alimados à algarvia

​Ingredientes (4 pessoas):
  • 800 kg de carapau de tamanho médio/pequeno
  • 8 dentes de alho (aproximadamente)
  • Azeite virgem extra
  • Salsa
  • Alecrim
  • Orégãos
​
Preparação:
  1. Retirar a cabeça e tripas dos carapaus e lavá-los bem.
  2. Num recipiente alternar camadas de carapau polvilhadas com sal grosso, deixando a última camada coberta com sal.
  3. Deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.
  4. No dia seguinte, passar os carapaus por água fria, para retirar o sal.
  5. Levar ao lume um tacho com água. Quando esta ferver, mergulhar os carapau na água e deixar ferver mais ou menos 5 minutos. Retirá-los e mergulhá-los em água fria.
  6. Agora ‘alimam’ os carapaus, esfregando delicadamente com os dedos para retirar a pele e espinhas restantes. Os carapaus devem ficar inteiros com a espinha central.
  7. Colocam-se numa travessa, temperam-se com os alhos cortados às rodelas, salsa, alecrim, orégãos e regam-se com um fio de azeite.
  8. Acompanhe com uma salada fresca, feita com tomate, pepino, pimentão, cebola e orégão temperado com um fio de azeite e sumo de limão.

Bom apetite!
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